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要在苹果短信中更改显示名称但不显示号码，可以按照以下步骤操作。
1、打开“设置”应用。
2、滚动并查找“信息”或“短信”选项（具体取决于iOS版本）。
3、点击该选项。
4、找到“发送与接收”或类似的选项。
5、会看到已注册的用于接收和发送短信的手机号码以及可能与之关联的个性化名称（如已设置）。
6、点击电话号码旁边的编辑按钮（可能是一个笔形的图标）。
7、修改显示的名称，可以输入任何想要的名称或昵称，甚至可以留空不输入任何文字，这样接收方只会看到号码而不会显示任何名字。
8、完成编辑后，按保存或确认按钮。
即使更改了短信中的显示名称，接收方手机中显示的号码仍然取决于他们的设备设置和运营商服务，某些情况下，由于运营商的限制或接收方的手机设置，发送方的号码可能仍然会显示为默认格式，某些手机或运营商可能不支持完全隐藏号码的功能，建议在更改设置后测试短信的发送与接收情况，确保显示方式符合期望。
步骤仅供参考，如遇到操作问题，建议咨询苹果官方客服以获得更专业的指导。